关于黑曲霉柠檬酸产生菌的培养环境
黑曲霉柠檬酸产生菌是化能异养微生物，只能利用有机碳源。为了满足黑曲霉菌的生长、繁殖，必须提供足量的碳源、氮源和无机盐．使培养基中的化学物质元素组成和菌体物质元素组成相当。但要使黑曲霉柠檬酸产生菌大量生成和积累柠檬酸，必须控制营养物质的供给，使菌体生长受限制，处于半“饥饿”和代谢失调状态。
依据柠檬酸发酵机制，黑曲霉大量生成和积累柠檬酸的基本条件，是提供高浓度的葡萄糖和充足的氧，而对磷、锰、铁、锌等无机盐物质的要求则处于低水平。 碳源目前都认为高糖浓度是柠檬酸发酵的一大特征。我国采用薯干粉的深层发酵，粉浆浓度为16％～20％，若采用淀粉质的深层发酵粉浆浓度可达25％。
氮源 氮源的作用是合成细胞物质(蛋白质、氨基酸、核酸、维生素等)和调节代谢，这 是因为细胞中铵离子浓度的升高，能解除ATP和柠檬酸对关键酶磷酸果糖激酶的反馈 抑制．使EMP代谢流增强．有利于柠檬酸生成与积累。生理酸性氮： (NH4)2SO4， (NH4)3PO4， (NH4)2HPO4 生理碱性氮： NaNO3．KN03 两性氮：NH4NO3 有机氮： 麸皮、米糠、蛋白陈、氨基酸、尿素等。 经试验证明，黑曲霉偏好于无机氮，当有机氮和无机氮同时存在时，它首先利用无机氮。在无机氮中，生理酸性氮比碱性氮好，这是因为生理酸性氮中的铵离子被利用后，使培养基变酸，可以使发酵中的黑曲霉生长阶段结束，转入产酸阶段，PH下降到较低水平有利于柠檬酸的积累。所以铵盐既可以调节代谢，也可以控制PH。简单的有机氮比复杂的好，例如，尿素比氨基酸好，氨基酸比蛋白胨好。在蔗糖合成培养基上，NH4NO3是最好的氮源。黑曲霉以同样的速度消耗两种氮，所以培养基酸度不变。若原料中有机氮含量过分丰富，菌生长代谢加快，对缩短发酵周期有利。但是不利于柠檬酸积累，产酸率不高。这就是我们不能利用含蛋白质丰富的粗玉米粉直接发酵的原因。
另据报道，在拧核酸发酵中途添加铵盐，尤其是当发酵中柠檬酸生成速率开始下降时，添加铵离子最为有利，它对菌体无影响。这种效应可能与铵离子对柠檬酸积累调节作用有关。近年来，我国采用高浓度薯干粉发酵，为缩短发酵周期，提高柠檬酸产酸速率，有时也添加0.01％～0.05％的(NH4)2SO4。
无机盐 无机盐是构成微生物生命活动不可缺少的物质．在柠檬酸发酵中，有的构成菌体有的促进代谢，有的促进产酸等，因此对黑曲霉的生长和柠檬酸发酵具有重要的作用。 我国采用诱变方法改良的菌种能耐很高的金属离子，因此原料和水不经任何处理就可用于发酵。采用薯于粉、马铃薯、木薯和糖蜜等原料发酵，原料中所含的P、K、Mg、S量已足够黑曲霉生长，不需专门添加。