制曲工艺生产柠檬酸
产品链接:无水柠檬酸、一水柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾
制曲工艺生产柠檬酸,菌种也是使用黑曲霉。这种工艺是固态发酵,类似于前述浅层发酵工艺。最初,这种工艺由日本发展,他们利用稻麸和水果废弃物作为发酵原料。这种工艺限于东南亚并且相对规模较小。淀粉和纤维素是基本糖源,首先通蒸汽灭菌,然后半固态糊状(约70%水分)培养基在pH5.5接种黑曲霉孢子,另外加入铁氰化物或者铜。发酵温度30。C,周期5天。因为很难控制微量金属和其他发酵参数,产率较低。真菌能产生足够的纤维素酶和淀粉酶以分解底物,但这一步是限速步骤,产率低可能就是这一步造成的。