柠檬酸钠的性质

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柠檬酸钠，又被称为柠檬酸三钠或枸橼酸钠，是无色或白色晶体颗粒，无嗅、凉、易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为 8。

柠檬酸钠有如下性质：

（1）柠檬酸钠对人体完全没有毒性。制备柠檬酸钠的原料，如柠檬酸等，基本都来源于粮食，经过结晶提纯后其纯度可以达到 99.5%以上，因而对人体绝对安全。

（2）柠檬酸钠具有生物降解性。柠檬酸钠经大量水稀释后，部分变成柠檬酸，二者可以共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧化、光以及微生物作用可以发生生物降解，转变为二氧化碳和水，这样柠檬酸钠便被逐渐降解。

（3）柠檬酸钠可以和一些金属离子发生络合反应。柠檬酸钠对钙、镁等金属离子有很好的络合能力，对其他金属离子，如铁离子，也有很好的络合能力。

（4） 柠檬酸钠有良好的 pH 调节及缓冲性能。作为一种弱酸强碱盐，柠檬酸钠在水溶液中呈弱碱性，可以与柠檬酸配制成良好的 pH 缓冲剂。

（5）柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能