在国内，工业上生产柠檬酸钠的方法一般是用发酵法生产出柠檬酸，然后用碱进行中和，得到柠檬酸钠。根据原料的不同，工艺方法一般分为以下几种：

（1）柠檬酸＋烧碱反应原理如下所示：

C6H8O7+NaOH→Na3C6H5O7+ H2O

基本工艺过程是：将柠檬酸溶于水，在搅拌下加入烧碱液中，发生中和反应，并产生大量的热，反应液经浓缩、结晶、干燥等工序处理，最后得到柠檬酸钠成品。该工艺方法简单，得到的产品纯度较好；唯一缺点是生产成本较高，现仅在实验室中使用。

（2）柠檬酸 + 纯碱反应原理如下：C6H8O7+ Na2CO3→C6H5O7Na3+ CO2↑+ H2O

由于纯碱具有价格低廉，易于采购，保存方便等优点，于是很快取代了烧碱。该制备方法是前一种方法的改良，目前被国内柠檬酸钠生产企业普遍采用。

（3）柠檬酸 + 小苏打反应原理如下：

C6H8O7+NaHCO3→C6H5O7Na3+ CO2↑+H2O

该方法主要是为了解决上一种制备方法生产出的柠檬酸钠不适合医药行业的需要而改进的工艺方法。原料采用高品质的小苏打，按规定量溶于水之后，与柠檬酸发生中和反应，即可制得药品级产品柠檬酸钠。该制备方法的优点是反应条件比较温和，生产上易于操作，而且产品质量很好。目前此工艺方法主要被一些药剂厂家采用。以目前柠檬酸钠生产厂家普遍采用的第二种工艺方法为例，其工艺过程主要包括将柠檬酸发酵液过滤，滤液用碳酸钙中和，得到的柠檬酸钙用硫酸酸解。双管都清后，进行过滤、脱色及离子交换，得到柠檬酸。将柠檬酸与碳酸钠进行中和反应，再分别进行过滤、脱色、调整pH值、浓缩、结晶、分离、干燥等工序，最后得到柠檬酸钠成品。

工艺流程示意图如图所示。

采用这种传统工艺方法生产的柠檬酸钠，产品质量比较稳定，能够达到食品级标准，符合国标 GB6782-86 要求，甚至达到并超过美国 FCC-IV 标准的要求。但是，这种生产柠檬酸钠的工艺方法也存在明显的缺陷，如：生产成本较高，周期长，并且有大量的副产品硫酸钙和二氧化碳不能有效利用，造成环境污染。因此，有必要对传统生产工艺进行革新，探索出一种新的、更合理的生产柠檬酸钠的工艺方法，以满足当今国内外市场对柠檬酸钠的大量需求。