柠檬酸的菌种选育情况
优良的菌种对柠檬酸发酵起着决定性的作用，我国在菌种选育方面的研究非常活跃，近二十年来不断有新的菌种面世，使我国的柠檬酸发酵达到世界先进水平，对总糖转化率最高已达 97.28%。
20 世纪 70 年代，上海工微所以酒精生产上所用的固体曲菌种宇佐美曲霉为出发菌，经Co0-γ射线及氮芥诱变处理，以薯干为原料进行柠檬酸菌种筛选，获得我国第一代柠檬酸生产菌—宇佐美曲霉 N558，N558 产酸水平 6~7%，转化率 70~80%，周期 120 小时。
采用在筛选平板培养基之中添加 10%柠檬酸的方法，从土壤中筛选出野生黑曲霉 628，经 Co60-γ射线 8~10 万伦辐射之后，通过常规的变色平板即在平板之中加入 0.04%的溴酚蓝，采用比较显色圈和菌落的直径等方法，选育出了黑曲霉 D353，此菌种发酵产酸 8~9%，转化率 80~90%，周期96~120 小时。
朱享政等以D353 为出发菌株，用Co60γ射线诱变，采用以柠檬酸盐为唯一碳源的培养基“富集”培养，用葡萄糖合成培养基分离筛选，确定了筛选乌头酸酶活性低的菌种的筛选方向，即将诱变处理的孢子悬浮液，先在柠檬酸为唯一碳源的合成培养基中培养，将能迅速利用柠檬酸的孢子过滤除去，再进行平板分离得到利用柠檬酸迟缓的菌种，结果成功选育到黑曲霉D5016 和黑曲霉 3008，此二菌在蔡氏琼脂平板之上生长均相当缓慢，分生孢子极为稀疏，工业生产中此二菌的产酸分别达到 9~10%和 11~12%。朱享政等为了将 3008 用于葡萄糖母液发酵，又进行了连续诱变，即用硫酸二乙酯（EDS）处理后再经Co60-γ射线辐照，根据柠檬酸高产菌株不产孢子和菌球较小的经验，筛选出Co827 菌种。Co827 是我国柠檬酸发酵史上最重要的菌种之一，一直沿用至今，发酵产酸 13%~14%，转化率 95%以上，发酵周期 为64 小时。